Vařte se mnou! Moje kulinářské hity letošního podzimu

Zuzi nabízí: kokosové sušenky, domácí rajčatová omáčka (zdravý kečup) a plněné papriky s inspirací na karbanátky

KOKOSOVÉ SUŠENKY PRO VŠEDNÍ DEN – Jen tak k zakousnutí

350 g polohrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 130 g másla, 2 vejce, 70 g kokosu

Uvedené suroviny zpracujeme v těsto, které necháme v chladničce alespoň 2 hodiny uležet. Máte-li čas, nechejte klidně do druhého dne, aby se chutě a vůně pěkně spojily.

1. Poté vyválíme na zhruba půl centimetru vysoké těsto a vykrajujeme tvary. Pečeme na 180°C v horkovzdušné troubě cca 10 minut, hlídat.
2. Po vychladnutí ještě na plechu lehce zdobím čokoládovou polevou z pytlíku s ustřiženým ouškem.
3. Peču z dvojnásobné dávky, aby chvíli vydržely a experimentuji s moukou. Používám špaldovou a část klidně zaměním za celozrnnou hladkou a nebojím se jít ani do žitné. Občas jsou sušenky pěkně tvrdé, zvažuji na zkoušku trochu prášku do pečiva. Špaldová polohrubá Pernerka se už nevyrábí, škoda, jedu ze starých zásob.

DOMÁCÍ RAJČATOVÁ OMÁČKA – Univerzální, lze použít i jako kečup, atd…

1 kg rajčat, 1-2 jablka středně velká, 1 cibule tak akorát

1 lžička soli, 50 ml octa, 3 hřebíčky, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, bobkový list 2 kousky, 50-75 g cukru krupice podle chuti, po 1 snítce celeru libečku a tymiánu

1. Rajčata a jablka omyjte, cibuli oloupejte. Rajčata (vykrojit zbytky po stopce) a cibuli nakrájejte nahrubo. Z neoloupaných jablek odstraňte jádřinec a také je nakrájejte nahrubo.
2. Vše vložte do hrnce, přidejte sůl, ocet, koření a přiveďte k varu. Stáhněte plamen na mírný a pod pokličkou za občasného míchání vařte, až se začne zelenina rozpadat. Potrvá to asi 1,5 hodiny. POTÉ odstraňte snítky a koření (já je vážu do gázy)
3. Poté přidejte cukr podle chuti a vařte ještě asi 20 minut bez pokličky, aby se cukr rozpustil a omáčka zhoustla. Ochutnejte a případně přisypte ještě trochu cukru.
4. V mezičase propláchněte sklenice i víčka vařící vodou. Máčku rozmixujte ponorným mixérema propasírujte ji přes jemné síto. Omáčku nalijte do připravených sklenic, otřete hrdla a dobře uzavřete. Pokud chcete, sklenice můžete sterilizovat, aby obsah v nich vydržel déle. Nebo je pořádně zavíčkovat a ještě horké otočit vzhůru nohama. Nemám vyzkoušené jak vydrží, záhy se po nich u nás zapráší.

Pokud vám nevadí hrubší struktura (slupky, zrníčka), stejně jako mně, ušetřete si práci s pasírováním a jen rozmixujte. Poslední várku jsem obohatila i kousky celeru, nejen natí. Omáčku skvělé chuti používám zcela volně, fantazii se meze nekladou.

PLNĚNÉ PAPRIKY, KARBANÁTKY a KOULE – v rajské omáčce (nebo i bez)

papriky a náplň paprik: 6-8 tenkostěnných paprik, cca 150 g kulatozrnné rýže (arborio), 50 ml suchého bílého vína, cca 450 ml vývaru, 500 g mleté vepřové plece nebo kýty, 1 vejce, 1 cibule jemně nakrájená a cca 4 stroužky česneku podrcené nakrájené, sůl a pepř, tuk + ingredience na omáčku (v odkazu v nadpisu) – já jsem použila tu „svoji“ viz výše.

Na pánvi jsem si osmahla cibuli a česnek do sklovata, přidáme rýži (nepropranou!) a ještě krátce restujeme. Poté zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit. Pak už jen postupně, po troškách, podléváme vývarem a za stálého míchání vaříme na mírném ohni cca 20 minut. Papriky omyjte, seřízněte horní část se stopkou a opatrně odstraňte semínka i vnitřní žilky.

1. Do větší mísy vložte mleté maso, přidejte vejce, scezenou a okapanou rýži. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Papriky naplňte masovou směsí tak, aby nahoře zůstalo asi půl centimetru volného místa. Ze zbylé směsi vytvarujte navlhčenýma rukama koule o průměru zhruba 6–7 cm.
2. Plněné papriky a koule jsem šoupla na plechu s mírně vymazaným pečícím papírem do trouby a cca 15-20 minut horkovzduch 160°C předpekla.
3. Poté jsem papriky a koule pěkně vložila do kastrolu do té „mé omáčky“ nebo té „vaší“ z receptu a vařila na mírné teplotě asi 30 minut. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu vody. 
4. A je to. Můžete zvolit jakoukoli přílohu. My máme rádi rýži, a tak jsem té rýže do náplně paprik uvařila víc. Moc jsme si pochutnali a předevčírem jsem z rýžové náplně vyrobila v troubě malé karbanátky. Není to tak pracné a můžete si je polít rajskou omáčkou. Nebo je zbaštit jiným způsobem.

Uf, jestli to zkusíte jako já, dejte vědět! Letos mám nadměrnou úrodu rajčat a nestačíme je konzumovat. Proto jsem po zralé úvaze zkusila rajskou omáčku. A dobře jsem udělala! zuzi